I. Eigenschaften und Struktur
-Cyclodextrin ist eine Substanz mit einer zyklischen Struktur, die aus sechs Glukoseeinheiten in einer toroidalen Kegelform besteht und einen hydrophoben Kern und eine hydrophile Außenseite aufweist. Es ist ein geschmackloser, geruchloser, unverdaulicher, kalorienfreier und nicht kariogener Zucker. Es reduziert die Verdauung von Kohlenhydraten und Lipiden, hat einen niedrigen glykämischen Index und senkt auch den glykämischen Index von Lebensmitteln. In der EU gibt es gesundheitsbezogene Angaben für Cyclodextrin, dass es den postprandialen Anstieg des Blutzuckers nach stärkehaltigen Mahlzeiten reduzieren und als Emulgator wirken kann. Es wird im Allgemeinen als ballaststoffreiches Lebensmittel verwendet.
Die Anwendungsgebiete der Produkte sind:
II. Funktionen und Rollen
Funktion in Lebensmitteln: In Lebensmitteln besteht die Hauptfunktion von -Cyclodextrin darin, Emulsionen als Alternative zu herkömmlichen Emulgatoren zu stabilisieren. Es wirkt als Tensid in Lebensmitteln und sorgt dafür, dass sich Wasser- und Fettdispersionen gleichmäßig vermischen und stabile Emulsionen bilden. Es ist stabil zwischen pH 7,0 und 9,0 bei 25 Grad und zeigt optimale Aktivität bei pH 8,5. Es hat eine optimale Temperatur bei 55 Grad und ist bei 50 Grad mindestens 1 Stunde haltbar.
Auswirkungen auf die Gesundheit:
Glykämische Kontrolle: Kann zur Verbesserung der Blutzuckerkontrolle beitragen, indem es die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt. Wie andere Ballaststoffe trägt auch -Cyclodextrin zur Senkung des Glukosespiegels bei, insbesondere postprandial. Es trägt zu einer besseren glykämischen Reaktion bei und senkt gleichzeitig den Seruminsulinspiegel deutlich.
Entzündungshemmend: -Cyclodextrin hat nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften, die bei der Behandlung von Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Osteoarthritis hilfreich sein können.
Die Anwendungsgebiete der Produkte sind:
III. Anwendungen in verschiedenen Bereichen
In fast allen Formulierungen besteht der Hauptzweck von Cyclodextrinen darin, die Löslichkeit zu steuern, die Bioverfügbarkeit zu erhöhen und die Auflösung zu verbessern. Die Literatur zeigt, dass Cyclodextrine auch bei der Entwicklung neuartiger Träger wie Liposomen, Mikrosphären und Nanopartikel verwendet werden.
Zu den Gründen für den Einsatz von Cyclodextrinen in der Lebensmittelindustrie zählen ihre ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften. Es kann als Träger für natürliche Aromen, Pigmente und Vitamine sowie als Stabilisator für Öl-in-Wasser-Emulsionen dienen. Der Verzehr von -Cyclodextrinen wurde mit mehreren positiven physiologischen Effekten in Verbindung gebracht, wie z. B. Gewichtsverlust bei Ratten, niedrigere Triglycerid- und Leptinspiegel im Serum, verbesserte Insulinsensitivität und eine Erhöhung der Fettmenge im Kot.
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