Übersicht über Gamma-Cyclodextrin
Molekulare Struktur
Gamma--Cyclodextrin ist ein zyklisches Molekül, das aus acht Glucoseeinheiten besteht, die durch -1,4-Bindungen verbunden sind. Seine Ringstruktur ähnelt der eines Donuts und die innere Polarität ist geringer als die der Außenseite.
Quelle
Natürliche Quelle: Gamma-Cyclodextrin entsteht durch den Abbau von Stärke durch Glucosyltransferase (CGTase) und kann natürlicherweise in Bakterien vorkommen.
Synthetische Quelle: Gamma-Cyclodextrin kann künstlich synthetisiert werden.
Eigenschaften
Hydrophober Hohlraum und hydrophile äußere Oberfläche: Die Ringstruktur von Gamma--Cyclodextrin sorgt für einen hydrophoben Hohlraum, der Einschlusskomplexe mit unpolaren organischen Molekülen geeigneter Größe bilden kann. Die hydrophobe Außenoberfläche macht Gamma-Cyclodextrin wasserlöslich-, was die Grundlage für seine Anwendung in der Lebensmittelindustrie ist.
Maximale Hohlraumgröße: Unter den natürlichen Cyclodextrinen hat Gamma-Cyclodextrin die größte Hohlraumgröße und eignet sich zur Aufnahme größerer Biomoleküle und anderer Substanzen. Es wird häufig als Komplexbildner verwendet und findet breite Anwendung in der Medizin, Pharmazie, Lebensmittel-, Kosmetik-, Textil- und anderen Industrie.
Sicherheit: Gamma-Cyclodextrin kann in einer bestimmten Konzentration vom menschlichen Körper vertragen werden, ohne dass es zu Magen-Darm-Beschwerden kommt. Es wird von der FDA als allgemein sicher angesehen. Gamma-Cyclodextrin ist ein hydrophiles Molekül, das für biologische Membranen nicht leicht durchlässig ist. Es kann von Bakterien im Magen-Darm-Trakt schnell verdaut und im menschlichen Körper durch -Amylase verstoffwechselt werden.
Die Anwendungsgebiete der Produkte sind:
Anwendung von Gamma-Cyclodextrin in Lebensmitteln
Verwendungsmöglichkeiten
Geschmacksverstärkung und -stabilisierung: Gamma-Cyclodextrin kapselt flüchtige und empfindliche Aromastoffe ein, verhindert deren Abbau und Verflüchtigung und erhält den Lebensmittelgeschmack.
Reduzierung von unerwünschten Aromen und Gerüchen: Gamma--Cyclodextrin bildet Komplexe mit Verbindungen, die unerwünschte Geschmäcker oder Gerüche erzeugen und so Gerüche in Lebensmitteln überdecken.
Verbesserte Löslichkeit und Bioverfügbarkeit: Gamma-Cyclodextrin erhöht die Wasserlöslichkeit bestimmter Vitamine, Antioxidantien und anderer bioaktiver Verbindungen und verbessert so deren Absorption im Körper.
Fettersatz: Gamma-Cyclodextrin ahmt die Textur und den Geschmack von Fett nach und wird bei der Entwicklung fettarmer oder fett{2}freier Lebensmittel verwendet.
Stabilisierung empfindlicher Inhaltsstoffe: Gamma-Cyclodextrin schützt Inhaltsstoffe wie Vitamine, Fettsäuren und Probiotika vor den Auswirkungen von Hitze, Licht und Sauerstoff während der Verarbeitung und Lagerung.
Die Anwendungsgebiete der Produkte sind:
Anwendungsbeispiele
Milchprodukte: Gamma-Cyclodextrin wird in Joghurt und Käse verwendet, um den Geschmack zu stabilisieren und die Textur zu verbessern.
Getränke: Gamma-Cyclodextrin verbessert die Löslichkeit hydrophober Vitamine und Aromen in Getränken.
Backwaren: Gamma-Cyclodextrin hilft, Feuchtigkeit zu speichern und die Haltbarkeit zu verlängern.
Nutrazeutika: Gamma-Cyclodextrin erhöht die Bioverfügbarkeit von Wirkstoffen wie Curcumin und Coenzym Q10 in Nahrungsergänzungsmitteln.
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