2-Tridecanon (CAS-Nummer: 593-08-8), auch bekannt als Methylundecylketon (C13H26O), ist ein farbloser oder weißer wachsartiger Feststoff oder eine viskose Flüssigkeit, die hauptsächlich als essbares Aroma und Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird.
Chemische Eigenschaften
2-Tridecanon erscheint als weiße, wachsartige oder farblose kristalline Flocken und hat Aromen, die wachsartig, fettig, erdig, milchartig sind und an Kokosnuss erinnern. Es enthält auch nussige und kräuterige Noten. Der Siedepunkt beträgt 263 Grad, bzw. 162 Grad bei 2000 Pa, und der Flammpunkt liegt bei 107 Grad. Diese Verbindung ist in Wasser unlöslich, aber sehr gut löslich in Ethanol, Ether, Aceton, Propylenglykol, Ölen und Benzol. Es kommt natürlicherweise in Kokosnussöl, Palmöl, Cheddar-Käse, Mangos und anderen Produkten vor.
Verwendungsmöglichkeiten
2-Tridecanon ist ein Aroma- und Lebensmittelzusatzstoff, der häufig zur Herstellung von Milch- und Käsearomen verwendet wird. Es wird häufig in Tiefkühlkost, Sahneprodukten und Puddings verwendet. Darüber hinaus dient 2-Tridecanon als Zwischenprodukt in der organischen Synthese, insbesondere bei der Herstellung von Pilzaromen. Seine langkettige Alkylstruktur in Kombination mit einer Ketocarbonylgruppe imitiert effektiv natürliche Geschmacksstoffe und verleiht Lebensmitteln ein pilzartiges Aroma.
Produktionsmethode
2-Tridecanon kommt natürlicherweise in Kokosöl und Palmöl vor. Es kann synthetisiert werden, indem man eine Mischung aus Laurinsäure und Essigsäure auf 450 Grad erhitzt und durch einen Thoriumoxidkatalysator leitet.